જો ભોજનમાં તેલ અને મસાલાનું પ્રમાણ સરખું હોય તો ભોજન સ્વાદિષ્ટ બને છે. જે લોકો રોજ રાંધે છે, તેઓ તેલ અને મસાલાનું યોગ્ય પ્રમાણ જાણે છે, પરંતુ ક્યારેક રસોડામાં જનારાઓ સાથે મસાલાના ઉપયોગમાં મૂંઝવણ થઈ શકે છે. રાંધતી વખતે તેલ મસાલો વધુ કે ઓછો હોય તો ખાવાનો સ્વાદ બગડી શકે છે. તે જ સમયે, મસાલાને રાંધતી વખતે, જો તે ખૂબ તળવામાં આવે તો તે બળી જાય છે. આવી સ્થિતિમાં કેટલીક પદ્ધતિઓ અપનાવીને ભોજનનો સ્વાદ અને સુગંધ બંને વધારી શકાય છે.
પાન ખંજવાળશો નહીં
જો મસાલા, ગ્રેવી અથવા કઠોળ અને શાકભાજી રાંધતી વખતે બળી જાય, તો તે વાસણમાં ચોંટી જાય છે. ઉતાવળમાં, મસાલાને બળતા જોઈને, લોકો તેને વાસણમાં ચોંટાડવાનું શરૂ કરે છે જેથી તે વાસણમાં ચોંટી ન જાય. આવી સ્થિતિમાં, વાસણના તળિયે બળી ગયેલા મસાલા આખા ખોરાકમાં ભળી જાય છે અને ખોરાકનો સ્વાદ અને સુગંધ બગાડે છે. તેથી જો રાંધતી વખતે વાસણના તળિયે શાક કે મસાલો ફસાઈ જાય તો તેને ચીરી નાખવાની ભૂલ ન કરવી. બળેલા ભાગને અન્ય વાસણમાં ચીરી નાખ્યા વગર કાઢી લો.
બટાકાનો ઉપયોગ
જ્યારે શાકભાજીનો મસાલો અથવા ડુંગળી-ટામેટાનો મસાલો તળતી વખતે બળી જાય તો આખા ખોરાકમાંથી દુર્ગંધ આવવા લાગે છે. બળેલા મસાલા પણ સ્વાદને બગાડે છે. તેથી જો શેકતી વખતે મસાલો બળવા લાગે તો કાચા બટાકાની છાલ કાઢીને મસાલામાં મિક્સ કરી લો. થોડીવાર ધીમી આંચ પર પકાવો. 10 મિનિટ પછી બટાકાને બહાર કાઢી લો. બટાટા કડવા અને બળેલા સ્વાદને શોષી લે છે. બટાકાને કારણે શાક અને ગ્રેવીનો બળી ગયેલો મસાલો એકદમ બરાબર થઈ જશે.
દૂધ અને દહીંનો ઉપયોગ
જો શાક અથવા ગ્રેવી પકાવવાની પ્રક્રિયા બળી જવાને કારણે વાસણમાં ચોંટી જવા લાગે તો દૂધ, દહીં કે મલાઈનો ઉપયોગ કરી શકાય. તે બળેલા મસાલાની ગંધને છુપાવે છે અને સ્વાદમાં પણ સુધારો કરે છે. જો શાકભાજીનો મસાલો બળી રહ્યો હોય તો તરત જ વાસણમાં બે ચમચી દહીં, દૂધ અથવા મલાઈ નાખીને બેથી ત્રણ મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. પછી ધીમે ધીમે ગ્રેવીને હલાવો. આ કારણે બળેલા મસાલાનો સ્વાદ અને સ્વાદ ભોજનમાં નહીં આવે.
ઘી નો ઉપયોગ
જો શાકનો મસાલો કે દાળ સહેજ બળી ગઈ હોય અને ખાવામાં બળવાની વાસ આવતી હોય તો તેમાં બે ચમચી દેશી ઘી નાખો. દેશી ઘીની ગંધ બળી ગયેલા ખોરાકની ગંધને છુપાવે છે અને ભોજનનો સ્વાદ પણ વધારે છે.
