સોયાબીનનો ઉપયોગ શાકભાજી તરીકે કરી શકાય છે. સોયાબીન પ્રોટીનનો ભંડાર છે. જો તમે એક કપ કાચા સોયાબીનની શીંગો ખાઓ છો અથવા તેનું શાક બનાવીને ખાઓ છો, તો શરીરને તેમાંથી 18 ગ્રામ પ્રોટીન મળે છે. જ્યારે 1 ઈંડામાંથી માત્ર 13 ગ્રામ પ્રોટીન મળે છે.
ખાસ વાત એ છે કે સોયાબીન કઠોળ ફાઇબર અને વિટામિનથી ભરપૂર હોય છે. જો તમે આ શાકભાજી દરરોજ ખાશો તો તમારી દૈનિક પ્રોટીનની જરૂરિયાત સરળતાથી પૂરી થઈ શકે છે. સોયાબીનમાં ફોલેટ એટલે કે વિટામિન B9 ખૂબ હોય છે. જે શરીરને સ્વસ્થ રાખવામાં અને નવા લાલ રક્તકણો બનાવવામાં મદદ કરે છે.
સોયાબીનમાં પ્રોટીન અને ફાઇબર ઉપરાંત આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને ઝીંક જેવા ખનિજો પણ જોવા મળે છે. જેના કારણે તમારા એકંદર સ્વાસ્થ્ય પર અસર પડે છે. સોયાબીન કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ સોયાબીનનું સેવન સરળતાથી કરી શકે છે. આનાથી બ્લડ સુગર ઘટાડવાનું સરળ બને છે. ઉચ્ચ ફાઇબર અને પ્રોટીનથી ભરપૂર, સોયાબીન એક એવી શાકભાજી છે જેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે. તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખૂબ ઓછા હોય છે.
